|
|
Carpaccio Van Ossenhaas
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gr. ossenhaas of ander mals rundvlees, heel dun gesneden.
1 el. pijnboompitten
3-4 el. pesto
1 tl. limoensap
2-3 el. olijfolie
zout, peper
50 gr. gerijpte schapenkaas (pecorino), dun geschaafd
kleine basilicumblaadjes.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verdeel de plakken vlees over 4 borden. Rooster de pijnboompitten lichtbruin in een droge koekenpan en laat ze afkoelen op een bord. Meng voor de dressing de pesto met het limoensap en de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Druppel de dressing over het vlees en verdeel de kaas, pijnboompitten en basilicum erover.
Variatie:
voor 6 personen: snijd 250 gr. kalfshaas in de lengte in en klap het open. Sla het vlees iets platter, zodat er een lap ontstaat die gevuld kan worden (of vraag de slager dit te doen), Pureer 75 gr. rode pesto met 15 basilicumblaadjes, 30 gr. groene olijven zonder pit en wat zout en peper.
Bestrijk het vlees met het pestomengsel en leg hierop een laagje rucolablaadjes (het vlees moet ermee bedekt zijn). Rol het vlees op, verpak de rol in plasticfolie en leg het vlees ca. 30 min. in de diepvries. Snijd het daarna in heel dunne plakken. Verdeel de plakken over de borden. Rooster 2 el. pijnboompitten lichtbruin in een droge koekenpan en laat ze op een bord afkoelen.Verdeel ca. 2-3 el. olijfolie over de carpaccio samen met de pijnboompitten en wat kleine basilicumblaadjes.
|
|
|